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2026年山东餐饮服务与管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮服务人员为顾客点餐时，主动介绍菜品并推荐时，应遵循的原则是？

A.只推荐高价菜品

B.只推荐本店特色菜

C.根据顾客需求和建议推荐

D.询问顾客是否有忌口后推荐

2.在餐饮服务流程中，引导顾客入座并介绍餐厅环境的服务环节通常被称为？

A.点餐服务

B.迎宾服务

C.传菜服务

D.结账服务

3.餐饮企业中最基本、最核心的部门是？

A.采购部

B.厨房部

C.财务部

D.人力资源部

4.食品成本控制中，通过建立严格的验收制度来防止不合格食材入库属于？

A.采购环节控制

B.储存环节控制

C.烹饪环节控制

D.销售环节控制

5.餐饮企业中，负责制定和调整菜单、计算菜品成本和售价的部门主要是？

A.前厅部

B.后厨部

C.营销部

D.财务部

6.“顾客是上帝”的服务理念在餐饮服务实践中主要体现在？

A.对所有顾客一视同仁

B.