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高中一年级劳动技术咸鲜可口秋葵炒虾教案

一、课程基本信息

课程名称：劳动技术

授课年级：高中一年级

课型：项目式实践课

课时安排：2课时，每课时45分钟

项目名称：春暖

实践内容：秋葵炒虾

项目导语：春季气温回升，新鲜秋葵品质柔嫩，虾仁蛋白质含量较高，二者搭配后口感清爽、咸鲜适口。本课围绕“采购判断、食材处理、营养搭配、火候控制、调味设计、卫生管理、成品评价”开展实践，引导学生在真实烹饪任务中形成劳动习惯、食品安全意识和生活规划能力。

教学环境：具备水源、电源、排烟设备、消防设施和分区操作条件的烹饪实践教室。每班建议分成若干小组，每组4人，分别承担主厨、配料、卫生、记录与复核任务。若学校不具备明火条件，可采用电磁灶完成煎炒环节。

材料准备：新鲜秋葵300克，鲜虾或冷冻虾仁250克，大蒜3瓣，生姜少量，小葱适量，食用油15毫升，食盐2至3克，料酒少量，白胡椒粉少量，生抽5毫升，玉米淀粉少量，清水适量。具体用量可结合学生人数和膳食需求调整。

器材准备：电磁灶或燃气灶、平底锅、锅铲、砧板、厨刀、剪刀、洗菜盆、沥水篮、量勺、食品夹、计时器、电子秤、温度计、围裙、袖套、手套、餐厨分类容器、抹布和清洁用品。

安全要求：进入操作区前修剪指甲、清洁双手、整理头发并穿戴防护用具；生熟食材分别盛放，处理生虾后及时更换手套或清洁双手；加热设备由教师统一检查，油锅不得长时间离人；发生烫伤时先用流动冷水持续