2026年校园食堂食品安全培训考试题及答案.docxVIP

2026年校园食堂食品安全培训考试题及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食堂食品安全管理的基本原则？（）

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.事后补救优先

2.校园食堂食品安全实行（）负责制。

A.校长

B.食堂经理

C.后勤主任

D.餐饮总监

3.根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.上岗前仅需一次

4.患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.普通感冒

B.流行性感冒

C.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

D.过敏性鼻炎

5.餐饮服务提供者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）。

A.运输车辆信息

B.供货者名称、地址及联系方式

C.采购员姓名

D.仓库管理员姓名

6.下列关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样

B.留样食品应当