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凉菜间制作卫生规范

一、总则与目的

为确保凉菜制作过程的安全、卫生，有效预防食品污染和食源性疾病的发生，保障消费者健康与权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮单位实际运营情况，特制定本规范。本规范旨在明确凉菜间从人员管理、环境卫生、原料控制、加工操作到设备维护等各环节的卫生标准与操作要求，是凉菜制作人员必须严格遵守的强制性工作准则。

二、凉菜间人员卫生管理规范

凉菜制作属于高风险操作环节，对从业人员的个人卫生与健康状况有极高要求。

1.健康管理

所有凉菜间从业人员必须每年进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗。凡患