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菜肴知识试题及答案

一、选择题（60分）

1.中国八大菜系中，以麻辣著称的是：

A.川菜

B.湘菜

C.粤菜

D.鲁菜

2.下列哪种烹饪方法最适合保持食材的营养成分？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炸

3.佛跳墙是哪个地区的名菜？

A.广东

B.四川

C.福建

D.江苏

4.下列哪种食材属于豆制品？

A.腐竹

B.粉丝

C.粉皮

D.以上都是

5.烹饪中勾芡的主要目的是：

A.增加菜品的色泽

B.使汤汁浓稠

C.增加菜品的味道

D.去除食材的腥味

6.下列哪种调味品不属于发酵制品？

A.酱油

B.醋

C.味精

D.豆瓣酱

7.糖醋里脊中的里脊指的是猪的哪个部位？

A.猪颈肉

B.猪里脊肉

C.猪腿肉

D.猪五花肉

8.下列哪种烹饪方法适合制作海鲜类菜品？

A.炖

B.烤

C.蒸

D.以上都适合

9.宫保鸡丁中的宫保指的是：

A.菜品的形状

B.创始人的官职

C.菜品的颜色

D.菜品的味道

10.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？

A.胡萝卜

B.黄瓜

C.西