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中小学食堂营养配餐管理方案

一、总体要求与管理原则

中小学阶段是学生身体发育和智力发展的关键时期，科学合理的膳食营养对学生的健康成长具有不可替代的作用。中小学生正处于生长发育的第二个高峰期，骨骼生长、肌肉发育、器官功能完善等都需要充足的蛋白质、钙、铁、锌、维生素等各类营养素作为支撑。然而，当前部分中小学食堂在配餐过程中仍存在营养搭配不均衡、油盐糖摄入超标、菜品结构单一等问题，一定程度上影响了学生的体质健康水平。为进一步规范中小学食堂营养配餐管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和营养健康，特制定本管理方案。

本方案的管理原则是：安全第一、营养为本、科学配餐、规范操作、多方监督。安全是食堂工作的底线，任何情况下都不能放松对食品安全的管控；营养是配餐工作的核心目标，每一餐都应当围绕学生的营养需求来设计和制作；科学配餐要求运用营养学专业知识指导日常实践，做到食物多样、荤素搭配、粗细结合；规范操作强调从采购、储存、加工到供餐的全流程标准化管理；多方监督则要充分调动学校、家长、社会及专业机构的力量，共同促进配餐质量的持续提升。

二、组织管理与职责分工

（一）学校营养配餐工作领导小组

学校应当成立由校长任组长、分管副校长任副组长，总务处、教务处、校医室（卫生室）、食堂管理负责人及家长代表共同参与的学校营养配餐工作领导小组。领导小组全面负责学校食堂营养配餐工作的统筹规划、制度建设和监督检查，定期召