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食品科学与工程食品科技公司食品研发员实习报告

一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在食品科技公司担任食品研发员实习生，参与3款新型植物基饮料的配方开发与感官评价工作。通过应用中心差组合设计（CCD）试验设计方法，完成了120组配方测试，优化出最佳配方，使产品蛋白质含量提升至4.2%，保质期延长至180天。期间，熟练运用HPLC（高效液相色谱仪）检测原料与成品中的氨基酸含量，并采用SPSS软件进行感官数据分析，验证了消费者偏好与配方参数的相关性。掌握的响应面法（RSM）可复用于后续功能性食品的开发，为产品风味改良提供量化依据。

二、实习内容及过程

2023年7月1日至8月31日，我在一家食品科技公司实习，岗位是食品研发员。公司主要做天然食品的开发，有挺多关于植物蛋白、益生元这些项目。我的实习目的就是了解食品从配方到量产的整个流程，把学校学的乳化、灭菌这些知识用起来。

实习初期，跟着团队做了款低脂酸奶的配方筛选。我们用了中心差组合设计（CCD）来做试验，测试了6种原料的3个水平，总共90组数据。我负责记录每组的酸度（pH值）、粘度（使用Brookfield粘度计，转速6rpm，测定值从62到85mPa·s不等）和质构仪测的硬度（010N范围）。发现乳清蛋白添加量0.5%和果胶0.3%的组合效果最好，凝固效果好还不用加太多稳定剂。但问题来了，这个配方成本有点高，客