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低盐食品开发中风味补偿技术考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.低盐食品开发中，常用的风味补偿技术不包括：

A.使用天然香料

B.增加糖分

C.添加人工甜味剂

D.改变食品配方

2.低盐食品的风味补偿中，哪种香料的添加最为常见？

A.薄荷

B.芥末

C.香辛料

D.花香料

3.在低盐食品开发中，以下哪种方法不属于风味补偿技术？

A.使用酵母提取物

B.增加食品中的水分

C.使用天然甜味剂

D.增加食品中的蛋白质

4.低盐食品的风味补偿中，哪种甜味剂最为常用？

A.蔗糖

B.龙舌兰甜菜糖浆

C.甜菊糖苷

D.果糖

5.低盐食品开发中，以下哪种方法可以有效补偿盐味？

A.增加食品中的