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2026年餐饮业卫生消毒预案

1.总则

1.1编制目的为有效防范和妥善处置餐饮服务环节因卫生消毒管理疏漏引发的各类突发事件，规范应急处置操作流程，最大程度降低事件对用餐人员、从业人员的健康损害，防范聚集性疫情、食源性疾病传播，保障本单位餐饮服务秩序稳定，结合日常运营实际制定本预案。

1.2编制依据依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《消毒管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》《企事业单位食堂卫生管理规范（GB31654-2025）》《公共场所消毒技术规范（GB/T39865-2025）》等法律法规、标准规范要求编制。

1.3适用范围本预案适用于本单位所辖面向职工、师生、务工人员、园区入驻人员提供餐饮服务的职工食堂、学生食堂、工地食堂、园区集中配餐点、附属餐饮档口的卫生消毒类突发事件预防、预警、处置及后期管理全流程工作，覆盖餐用具清洗消毒、餐饮场所环境消杀、从业人员健康管理、消毒产品使用管理、集中配餐容器消毒等全环节。

1.4工作原则坚持生命至上、预防为主，始终将用餐人员和从业人员生命健康安全放在首位，前置日常风险排查和消毒管控措施，从源头上减少事件发生；坚持属地管理、分级负责，严格落实餐饮运营主体责任，明确各层级岗位处置职责，做到谁主管、谁负责，谁在岗、谁担责；坚持快速响应、科学处置，严格遵循消毒技