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2026年厨师职业技能等级考试模拟试题

一、单选题（共10题，每题1分）

1.在川菜烹饪中，用于凉拌菜调味的“鱼香汁”主要不含以下哪种调料？

A.醋

B.生抽

C.豆瓣酱

D.白糖

2.粤菜中制作“白切鸡”的关键步骤是？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.直接爆炒

D.煮熟后快速过冰水

3.西餐中，牛排的“五分熟”指的是内部温度约为多少摄氏度？

A.45°C

B.52°C

C.60°C

D.68°C

4.中式面点制作中，制作“葱油饼”时，面团需要醒发的最佳时间是多久？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

5.在厨房安全生产中，处理生肉和熟食的砧板颜色区分规范中，哪种颜色代表熟食？

A.绿色

B.红色

C.蓝色

D.黄色

6.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，鹅肝的脂肪含量应达到多少以上才适合？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

7.中式烹饪中，炒“辣子鸡”时，哪种香料能显著提升香味而不抢味？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.草果

8.日式料理中，制作“寿司”时，常用的海苔品牌“越前前”属于哪种类型？

A.红海苔

B.黑海苔

C.纯素海苔

D.蔬菜海苔

9.厨房废弃物处理中，哪种物品属于有害垃圾，需单独投放？

A.餐具碎片

B.