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2026年食品安全卫生与质量控制考核题

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.控制措施

C.临界控制点

D.卫生管理

3.食品添加剂使用时，应当符合（）。

A.国家食品安全标准

B.生产商规定

C.销售商建议

D.消费者需求

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.生产商名称

C.食品成分

D.广告语

5.微生物控制在食品加工中主要通过（）。

A.加热杀菌

B.化学消毒

C.冷藏保存

D.以上都是

6.食品中重金属污染的主要来源是（）。

A.农药残留

B.环境污染

C.食品添加剂

D.包装材料

7.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.发现食品安全问题

B.制定食品安全标准

C.批发食品

D.食品广告

8.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）。

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

9.食品安全国家标准由哪个部门负责制定（）。

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理