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2026年餐饮烹饪成本控制与管理专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.餐饮企业在经营过程中，构成“主营业务成本”主体部分的是？

A.人工成本

B.员工福利费

C.食材成本

D.固定资产折旧

2.在餐饮成本核算中，“先进先出法”的核心思想是？

A.优先使用最新采购的食材

B.优先使用最先采购的食材

C.按照实际使用比例随机分配成本

D.将所有食材成本平均分摊

3.食材从采购地运抵餐厅后，首先进行的环节是？

A.烹饪加工

B.入库储存

C.直接领用

D.成本核算

4.下列哪项属于典型的可控人工成本？

A.厨房设备的折旧费

B.员工的养老保险金

C.厨师的加班费

D.餐厅的物业租赁费

5.衡量食材库存管理效率的重要指标是？

A.库存金额

B.存货周转率

C.食材种类数量

D.采购次数

6.在标准菜谱成本核算中，通常不计入食材成本的是？

A.主要食材成本

B.辅料成本

C.调料成本

D.厨师加工过程中产生的正常损耗价值

7.