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2025-2026年北京市餐饮卫生与安全知识习题集

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据北京市《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，餐饮单位从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.餐饮场所清洁消毒

D.餐具用具清洗消毒

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第3.1.2条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（B）的工作。该规范明确列举了如病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等禁止从事接触食品的工作类型。选项A、C、D虽属餐饮服务范畴，但并非直接接触食品的核心环节，规范中未明确禁止。正确答案为B，因为食品加工制作环节直接接触食品，存在最高食品安全风险，必须由健康合格人员操作。

2.北京市餐饮单位在储存食品时，应遵循“先进先出”原则，冷藏食品的储存温度应保持在（）℃。

A.0-4

B.5-10

C.10-15

D.15-20

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第4.2.3条规定，冷藏食品应储存于0-4℃的设备中，且应遵循“先进先出”原则，即先入库的食品优先使用。选