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2025-2026年餐饮行业食品安全操作规范考核模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮行业食品安全操作规范》，餐饮服务单位采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.具备营业执照和食品经营许可证

B.具备ISO9001质量管理体系认证

C.具备HACCP食品安全管理体系认证

D.具备ISO14001环境管理体系认证

解析：根据《2025-2026年餐饮行业食品安全操作规范》第3.2.1条，采购食品原料时，供应商必须具备有效的营业执照和食品经营许可证，同时优先选择通过HACCP食品安全管理体系认证的供应商。ISO9001侧重质量管理，ISO14001侧重环境管理，均非食品安全的强制性要求。正确答案为C。

2.餐饮服务单位储存食品时，应如何区分生熟食品？（）

A.使用不同颜色标签区分

B.生食品存放在上层，熟食品存放在下层

C.生食品存放在冷藏柜左侧，熟食品存放在右侧

D.使用不同材质的容器区分

解析：根据《2025-2026年餐饮行业食品安全操作规范》第4.1.3条，储存食品时必须严格执行生熟分开原则，应使用不同颜色标签或容器区分，生食品应存放在冷藏柜下层或专用区域，熟食品应存放在上层。选项B、C