坚果炒货烘烤加工作业规程.docx

坚果炒货烘烤加工作业规程

1.总则

为规范坚果炒货烘烤加工过程，确保产品质量稳定、安全可靠，提升生产效率与操作标准化水平，特制定本作业规程。本规程适用于以核桃、杏仁、腰果、瓜子、花生等常见坚果及各类籽实为原料，经清洗、烘烤、调味、冷却、包装等工序制成即食炒货产品的生产加工活动。所有相关人员必须严格遵守本规程各项要求，并接受相关培训与考核。

2.作业环境与设施要求

加工场所应远离污染源，环境整洁，地面、墙壁、天花板应使用无毒、防霉、易于清洁的材料铺设。生产区域应明确划分为原料验收区、预处理区、烘烤加工区、冷却区、内包装区、外包装区及成品库，各区域间应有物理隔离或明确的标识，防止交叉污染。通风系统