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2026年餐饮烹饪原料采购与验收实务模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.在制定餐饮原料采购计划时，首要依据通常是？

A.厨师长个人喜好

B.上月销售数据的简单重复

C.预期的客流量、菜单计划和库存水平

D.供应商的最新促销活动

2.采购鲜活原料时，首要考虑的质量标准通常是？

A.包装是否精美

B.价格是否最低

C.外观、新鲜度、气味和活力

D.产地是否偏远

3.选择餐饮原料供应商时，以下哪项不是关键评估因素？

A.供应商的资质证明和信誉

B.供应商的地理位置是否离餐厅最近

C.供应商的供货稳定性与配送能力

D.供应商提供的售后服务质量

4.采购合同中，关于原料规格的描述应尽可能？

A.含糊其辞，方便后续协商

B.具体明确，包括品种、等级、尺寸、包装等

C.简单笼统，以样品为准

D.由供应商单方面决定

5.验收餐饮原料时，发现部分蔬菜表面有少量虫害，但整体新鲜度良好，正确的处理方式是？

A.直接接收，但要求供应商赔偿未来可能的市场损失