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50道菜品设计试题及参考答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不适合用来制作清爽开胃的凉拌菜？（）

A.黄瓜B.苦瓜C.洋葱D.香菜

2.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油来增色提味？（）

A.生抽B.老抽C.蒸鱼豉油D.味极鲜

3.下列哪种烹饪方式能最大程度保留蔬菜中的维生素？（）

A.油炸B.煎C.炒D.水煮

4.制作宫保鸡丁，必不可少的调料是（）

A.豆瓣酱B.花椒C.干辣椒D.番茄酱

5.以下哪种水果适合制作水果沙拉时搭配香蕉？（）

A.苹果B.草莓C.橙子D.榴莲

6.制作糖醋排骨，糖醋比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

7.清蒸鱼在蒸制前一般需要在鱼身上划几刀，目的是（）

A.美观B.便于入味C.利于蒸熟D.防止粘锅

8.制作麻婆豆腐，豆腐焯水的目的是（）

A.去除豆腥味B.使豆腐更嫩C.防止破碎D.增加口感

9.下列哪种食材适合做汤品时搭配海带？（）

A.排骨B.土豆C.西红柿D.西兰花

10.制作面包时，加入酵母的作用是（）

A.增加甜味B.使面包蓬松C.增加香味D.延