2026年中式烹饪（徽菜调味案例）试题及答案.docVIP

2026年中式烹饪（徽菜调味案例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中只有一个最符合题意，请将正确答案填写在括号内）

1.徽菜中常用的一种独特香料，具有浓郁香气且能增添菜品风味的是（）

A.八角B.桂皮C.小茴香D.黄山贡菊

2.徽菜调味注重本味，以下能体现食材本味的调味方法是（）

A.重盐腌制B.大量用糖C.旺火急炒D.清蒸

3.在徽菜制作中，为使肉类食材口感鲜嫩，常采用的调味预处理是（）

A.料酒腌制B.葱姜蒜涂抹C.蛋清上浆D.酱油浸泡

4.徽菜中有一种经典的酸味调料，常用于去腥增香的是（）

A.白醋B.香醋C.山楂汁D.白醋与香醋混合液

5.徽菜调味时，为突出食材的鲜味，常搭配的鲜味调料是（）

A.鸡精B.蚝油C.鱼露D.虾油

6.制作徽菜臭鳜鱼时，关键的臭味来源调料是（）

A.臭豆腐卤B.臭苋菜梗C.臭豆豉D.以上都不是

7.徽菜中用于提色增香且具有独特风味的一种酱料是（）

A.甜面酱B.豆瓣酱C.黄豆酱D.甜面酱与豆瓣酱混合酱

8.徽菜调味讲究火候与调味的配合