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秋季养生鸭架豆腐汤怎么做

一、秋季食用鸭架豆腐汤的食材准备与营养基础

1、鸭架的挑选与处理

（1）挑选鸭架的三个要点

鸭架可以选用家庭吃烤鸭后打包的鸭架，也可以购买生鸭架或冷冻鸭架。挑选时先看骨面颜色，新鲜的鸭架骨面呈现自然的淡粉色或浅红色，骨髓饱满，用指甲轻压骨端没有发黑或发绿的迹象。再闻气味，新鲜鸭架只有轻微的禽肉味，不应有酸味、氨水味或过度腥臭。第三要观察残留鸭皮和脂肪的状态，优质鸭架的鸭皮色泽均匀，脂肪洁白或微黄，表面不发黏。如果购买的是烤鸭架，还要留意表皮酱色深浅，深色酱料往往咸度偏高，后期调味时要相应减少盐量。

（2）鸭架的预处理步骤

鸭架拿回家后先斩成五到六厘米见方的块。斩块时用厚背刀或厨房剪刀处理，避免碎骨过多。斩好的鸭架放入大碗中，加入足量清水浸泡二十分钟，中间换一次水。这一步能去掉部分血水和冷冻带来的异味。浸泡结束后把鸭架捞出沥水，用剪刀修剪掉颈部残留的淋巴组织、腹腔内侧的淤血块以及明显的大块肥油。保留薄薄一层鸭皮脂肪有利于汤色变白，但太厚的脂肪会让汤面过于油腻，可以修去一半。

（3）鸭架焯水的操作细节

焯水要用冷水下锅，锅中水量要能完全没过鸭架块。开中火慢慢加热，水温逐渐升至七十到八十度时，水面会浮起灰白色泡沫，此时用勺子轻轻撇去浮沫。不要等水完全沸腾才撇沫，因为高温会使浮沫重新散入汤中。水沸后继续煮两到三分钟，将鸭架捞出放入温水中冲洗表面残