(6.2.1)--第二节临床预防预防医学.docx

第二部分

碳水化合物和能量

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(一）碳水化合物（Carbohydrate)

是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物。低分子的碳水化合物有甜味，又名糖类

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1.分类

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2.生理功能

供给能量（4kcal/g）

?在体内释放能量较快，供能也快

?神经组织、心肌

?核糖、糖蛋白、糖脂

构成细胞和组织

抗生酮作用

?乙酰基＋草酰乙酸三羧酸循环

节约蛋白质作用

?糖异生,能量

提供膳食纤维，肠道蠕动

解毒作用

3.膳食纤维

1）定义和分类

指植物性食物中不能被人体消化吸收的物质。

可溶性：果胶、树胶、部分半纤维素

不溶性：纤维素、多数半纤维素、木质素

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2）膳食纤维的生理功能

?增强肠道功能，利于粪便排出

?可降低血糖和血胆固醇的吸收

?控制体重和减肥

?预防结肠癌

①增加了粪便量，缩短了粪便在大肠内存留的时间；

②吸附了某些致癌物；

③细菌使膳食纤维分解产生了短链脂肪酸，降低了粪便的PH值；

④改变了大肠中的菌相。

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4.膳食参考摄入量和食物来源

成分

食物来源

淀粉

粮谷类和薯类

单双糖

水果、蜂蜜、食糖、乳类

寡糖

大豆

膳食纤维

粮谷类、豆类、蔬菜水果类

中国居民18岁以上成人膳食总碳水化合物的AMDR为占总能量的50%-65%，添加糖小于10%

膳食纤维：建议健康成人每天摄入膳食纤维20g-25g比较