2026年安徽餐饮业厨师烹饪技术竞赛试题.docxVIP

2026年安徽餐饮业厨师烹饪技术竞赛试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.烹饪原料根据其来源不同，主要可分为______、______和______三大类。

2.蛋白质变性后，其物理性质会发生改变，如______、______、______等。

3.烹调过程中，“火候”主要指______和______的综合运用，直接影响菜品的______、______和______。

4.中国饮食文化中的“五味”是指______、______、______、______和______。

5.常见的烹饪方法按加热媒介不同，可分为______、______、______和______四大类。

6.安徽徽菜以其______、______、______著称，常用烹调方法有______、______、______等。

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______制度。

8.成本核算的基本公式是：______=______-______。

9.干货原料的涨发方法主要有______、______和______三种主要方式。

10.厨房中常用的机械工具包括______、______、______和______等。

二、实际操作部分（描述题）

1.请简述“吊耳”在冷菜