走近食品深加工.pptxVIP

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;;【教学目标】;;本项目主要学习食品深加工技术的含义、种类、作用与分离原理，食品深加工的基本工艺、分离方法的选择与评价，细胞破碎方法、原料的选取与预处理方法，以及食品深加工技术的应用进展及发展方向，并通过了解一些专业生产色素、甜味剂、酚类、酶制剂的食品深加工企业及其产销的主要产品，熟悉食品分离纯化技术在食品深加工中的应用。

;;;一、食品深加工技术的含义;二、食品深加工技术的种类与分离原理;三、食品深加工技术的作用;表1-2一些新型食品和添加剂生产所依赖的食品深加工技术

;2.食品深加工技术是食品生物技术（食品生物工程）中必不可少的重要组成部分和极为重要的过程环节

生物工程的主体内容通常包括基因工程、细胞工程、发酵工程、蛋白质工程和酶工程。大多数情况下，基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程的产物不能成为产品和商品，必须经过分离纯化技术才能得到高纯度的产品和被市场接受的商品。换言之，食品深加工技术是工业生物技术中最后获得产品的必要环节。

;3.食品深加工技术是食品分析与检测的重要手段或前期的手段。

例如，利用原子吸收分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪来分析检测金属离子、酚类、黄酮类、多糖、花青素、蛋白酶等物质时，就常常需要利用萃取分离、沉淀分离、膜分离等技术进行原料检测成分的提取或适当分离纯化。