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2026年餐饮成本控制与预算管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.餐饮企业在制定标准成本时，主要依据的历史数据不包括：

A.正常生产条件下的耗用定额

B.过去最高效率水平下的耗用记录

C.市场平均采购价格

D.正常经营状况下的实际耗用和开支

2.下列哪项不属于餐饮成本控制中的“预防性控制”措施？

A.建立严格的采购审批流程

B.定期进行库存盘点，防止积压和损耗

C.对员工进行成本意识和操作规范培训

D.在菜品销售后分析实际成本与标准成本的差异

3.在餐饮成本核算中，以“菜品”作为成本计算对象的主要优势在于：

A.便于进行部门成本分析

B.能准确反映餐厅整体盈利能力

C.适合规模较小、菜单简单的餐厅

D.有利于进行菜单设计和定价决策

4.某餐厅本月实际耗用面粉100公斤，实际成本为500元，而标准规定制作某种点心需用面粉95公斤，标准单价为5元/公斤。则面粉的数量差异为：

A.50元（不利）

B.45元（有利）

C.55元（不利）

D.95元（有利）

5.零基预算编制的主要特点在于：

A.完全基于历史数据调整

B.