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- 2026-09-21 发布于河北
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烘焙原料术语名词解答
【高筋粉】(BreadFlour)小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、条之主要原料，
西点多使用天松饼和奶空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。
【中筋粉】(AllPurpose)小麦蛋白质含理在972%之间，多数用于家常面食如：馒头、
包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的方
烘焙原料术语名词解答
【高筋粉】(BreadFlour)小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、条之主要原料，
西点多使用天松饼和奶空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。
【中筋粉】(AllPurpose)小麦蛋白质含理在972%之间，多数用于家常面食如：馒头、
包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的方
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