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生鲜区肉类分割包装与售卖标准

第一章总则与基础管理规范

本规范旨在建立生鲜区肉类商品从分割、包装到售卖的全链路标准化作业体系，确保商品品质安全、感官优良，同时提升销售效率与顾客满意度。所有涉及肉类操作的从业人员必须严格遵守本手册规定的操作流程与质量控制点。本标准适用于超市生鲜区所有畜类（猪、牛、羊）、禽类及相关肉制品的现场加工与销售环节。

1.1人员卫生与健康管理

从业人员是肉类食品安全的第一道防线，所有上岗人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。员工个人卫生状况直接影响商品安全，因此必须执行以下强制性标准：

1.着装规范：员工必须穿戴统一的、洁净的白色工作服、工作帽及防滑水鞋