2026年江苏省餐饮业食品安全知识巩固习题.docxVIP

2026年江苏省餐饮业食品安全知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题：请选择唯一正确的答案。

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）等证明文件。

A.生产日期

B.检验合格证明

C.生产批号

D.以上都是

3.贮存食品时应遵循（）原则，先进先出，防止食品过期变质。

A.先进先出

B.后进先出

C.按批次管理

D.随意存放

4.冷食类食品、生食类食品和需要重新加热的食品，应当使用（）的专用工具、容器。

A.相同

B.专用

C.可替代

D.视情况而定

5.餐饮服务提供者应当制定并实施食品添加剂采购、使用、（）等管理制度。

A.保管

B.记录

C.使用

D.以上都是

6.餐饮具清洗消毒应遵循（）的顺序。

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C