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2026年食堂安全知识与操作技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.食堂工作人员健康检查应至少每年进行一次，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工工作

C.食品销售工作

D.以上所有工作

2.进入食品处理区应穿着清洁的工作服、帽、口罩，头发不得外露，工作服应定期清洗消毒。工作人员不得佩戴（）。

A.手套

B.手链

C.工作帽

D.口罩

3.食品原料在使用前，应当进行验收，并作好（）记录，检查食品的感官性状和保质期。

A.出入库

B.消毒

C.验收

D.分类

4.食品储存应做到（），离墙离地，防潮防虫鼠。

A.分类存放

B.混放节约空间

C.任意堆放

D.仅需遮盖

5.冷藏冷冻食品在使用前应彻底解冻，解冻后的食品应（）。

A.立即加工

B.先冷藏再加工

C.在室温下放置一段时间

D.解冻过程无需控制

6.处理生食和熟食之间应（），防止