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2026年咖啡豆知识与应用考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种咖啡豆品种通常被认为具有更高的咖啡因含量和更强的苦味，且抗病性较好？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.考帕

2.埃塞俄比亚是哪种咖啡豆品种的主要原产地之一，其咖啡豆常带有明显的花香和柑橘类果香？

A.罗布斯塔

B.利比里卡

C.阿拉比卡（埃塞俄比亚种）

D.安哥拉

3.咖啡樱桃果肉在去除过程中采用日晒或晾晒的方式，使果肉发酵，这种处理方法通常称为：

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.湿刨处理

4.在咖啡烘焙过程中，豆子内部温度急剧上升并产生大量气体，导致豆子体积膨胀，发出爆裂声，这个过程称为：

A.焦糖化

B.美拉德反应

C.第一次爆裂

D.第二次爆裂

5.咖啡豆的储存环境中，以下哪种因素不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.恒定的低温环境

B.干燥、避光

C.与氧气充分接触

D.密封在惰性气体环境中

6.通常情况下，采用水洗处理的咖啡豆相比日晒处理，其风味特征更倾向于：

A.浓郁的泥土味和发