加工参数对转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白膜性能影响.pdfVIP

创新食品科学与新兴技术

8

(2007)

218‑225

加工参数对转谷氨酰胺酶处理的大豆分离蛋白膜性能的影响

Yan

Jiang

a,b，Chuan‑He

Tang

a,⁎，Qi‑Biao

Wen

a，Lin

Li

a，ao‑Quan

Yang

a

a食品科学与技术系，华南理工大学，省广州市510640b轻工与化工学院，工业大学，广州市

于2005年11月16日收到；于2006年11月3日接受

研究了包括微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）添加量、成膜溶液pH值、空气干燥温度以及预孵育等加工参数对MTGase处理的

1

大豆分离蛋白（SPI）膜性能的影响。低浓度MTGase（4–10单位/克SPI，U/g

）处理显著提高了SPI膜的拉伸强度（TS）值，而高

1≤0.05）。对应膜的断裂伸长率（EB）值随着酶浓度的