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营养科食品卫生制度(2篇）

第一篇

为了加强营养科食品卫生管理，保障患者和工作人员的饮食安全与健康，特制定本食品卫生制度。本制度涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，旨在建立严格、规范的食品卫生管理体系。

食品采购环节卫生制度

食品采购是食品卫生管理的首要环节，直接关系到食品的质量和安全。采购人员应具备专业的食品卫生知识和责任心，严格遵守以下规定。

采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商。要查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。同时，要对供应商的信誉和口碑进行调查，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。

对于采购的食品，要严格检查其质量。检查食品的外观、色泽、气味等是否正常，是否有变质、异味、霉变等情况。对于肉类、禽类等食品，要查看其检疫证明，确保其符合卫生标准。对于蔬菜、水果等农产品，要检查其农药残留情况，必要时进行抽样检测。

采购的食品必须索要发票和相关的质量证明文件。发票要注明食品的名称、规格、数量、单价、金额等信息，以便进行追溯和管理。质量证明文件包括食品的检验报告、合格证书等，要妥善保存，以备查验。

建立食品采购台账，详细记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期等信息。采购台账要定期进行整理和归档，保存期限不少于两年。通过建立采购台账，可以实现食品的可追溯性，一旦发现食品存在质量问题，可