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2026年宁夏餐饮烹饪技术实操考核试卷.docx

2026年宁夏餐饮烹饪技术实操考核试卷.docx

    2026年宁夏餐饮烹饪技术实操考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工操作

    1.请根据要求完成以下刀工处理：

    *将一根均匀的土豆，分别加工成片（厚度约2毫米）、条（粗细均匀）、丁（边长约0.5厘米）各一份，共计150克。

    *将一个苹果去皮、去核，加工成蓑形片和滚刀块各一份。

    *将一块质量约为200克的猪梅花肉，加工成0.3厘米厚的片、0.2厘米厚的片、0.1厘米厚的片各一份，共计150克。

    *将一尾草鱼（去头去尾去内脏，质量约250克）处理干净后，加工成鱼片（厚0.3厘米）

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