2025年中职（食品加工技术）乳制品生产工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（食品加工技术）乳制品生产工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种乳制品生产工艺中，对原料乳的预处理要求最为严格？（）

A.酸奶生产工艺

B.奶粉生产工艺

C.奶酪生产工艺

D.液态奶生产工艺

2.在乳制品生产中，常用于原料乳杀菌的方法是（）。

A.紫外线杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.巴氏杀菌

D.化学药剂杀菌

3.酸奶发酵过程中，起主要发酵作用的微生物是（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

4.奶粉生产中，喷雾干燥的目的是（）。

A.除去水分

B.改善口感

C.增加营养成分

D.延长保质期

5.奶酪生产中，凝乳酶的作用是（）。

A.使蛋白质凝固

B.分解脂肪

C.增加风味

D.促进发酵

6.液态奶生产中，均质的目的是（）。

A.使脂肪球均匀分布

B.提高蛋白质含量

C.延长保质期

D.改善色泽

7.以下哪种物质不是乳制品生产中常用的添加剂？（）

A.乳化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.营养强化剂

8.在乳制品生产工艺中，冷却环节的主要作用是（）。

A.防止