2026年食堂从业人员食品安全考试题库（含答案）.docxVIP

2026年食堂从业人员食品安全考试题库（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.我国食品安全工作应当坚持的原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.以罚代管、事后查处

C.重经济处罚、轻日常监管

D.企业自治、政府不干预

答案A

2.食堂从业人员每年必须进行（）次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案A

3.食品烧熟煮透后，其中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案C

4.食品冷藏储存的温度范围一般为（）。

A.0℃～8℃

B.-18℃以下

C.8℃～15℃

D.15℃～25℃

答案A

5.食品冷冻储存的温度应控制在（）以下。

A.0℃

B.-8℃

C.-12℃

D.-18℃

答案D

6.每餐次食品成品留样，每个品种留样量应不少于（）。

A.50克

B.75克

C.100克

D.125克

答案D

7.食品留样应在（）条件下保存48小时以上。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.保温

答案B

8.食品烹饪后至食用前存放时间不超过（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案B

9.餐饮具采用煮沸消毒时，水沸腾后应保持（）分钟以上。

A.5

B.1