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初级厨师理论考试题及答案

一、判断题（共40题，每题0.75分，共30分。请在对应题目的括号内填写“√”表示正确，填写“×”表示错误，判断错误、未判断均不得分）

1.新鲜完整的鸡蛋密度大于清水，放入清水中会沉入水底，若鸡蛋漂浮在水面则说明已经变质。（）

2.味精在120℃以上长时间加热会生成焦谷氨酸钠，该物质具有较强毒性，因此烹饪时必须在出锅前添加味精。（）

3.初级刀工要求的“丁”状料型，标准为边长1cm-1.2cm的规则正方体，无连刀、大小不均问题。（）

4.绿叶蔬菜焯水时需冷水下锅，慢慢加热至沸腾，可最大程度保留蔬菜的色泽和营养。（）

5.接触直接入口食品的餐饮从业人员