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2026年餐饮行业食品安全管理人员考核模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品清洁

2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当将食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。以下哪种存放方式最容易导致交叉污染？（）

A.使用不同颜色标签区分不同食品

B.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

C.使用专用砧板和刀具处理生熟食品

D.定期清洁和消毒操作台面

3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每天进行，留样量为125克

B.每周进行，留样量为125克

C.每次发生食品安全事故时进行，留样量为125克

D.每月进行，留样量为250克

4.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，应当（）。

A.每天清洗消毒一次

B.每周清洗消毒一次

C.每月清洗消毒一次

D.每次使用后立即清洗消毒

5.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂采购查验记录制度，食品添加剂的采购查验记录应当（）。

A.保存一年