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中学食堂考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，合计30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂的负责人是学校食品安全的第一责任人。

A.正确

B.错误

答案：A

2.食堂从业人员在处理食品原料后、接触不洁物品后、如厕后，必须按照“七步洗手法”洗手消毒。

A.正确

B.错误

答案：A

3.食堂留样食品应留取多少克以上？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

4.餐具消毒后的保洁时间一般要求不超过多少小时？

A.4小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

答案：C

5.下列哪种行为是违反食品卫生安全规定的？

A.厨师穿戴整洁的工作服、帽

B.使用过期调料

C.餐具煮沸消毒

D.生熟分开存放

答案：B

6.食堂采购的蔬菜在清洗时，为了去除农药残留，通常建议使用什么方法？

A.用开水烫

B.用大量盐水浸泡

C.用清水反复冲洗

D.用洗涤剂浸泡

答案：C

7.生、熟食品的加工工具（刀、墩、板）和容器必须做到什么？

A.颜色相同

B.标志明显并分开使用

C.随便摆放

D.不需要分开

答案：B

8.食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴哪种饰物？

A.戒指

B.手镯

C.耳环

D.以上都不可以

答案：D

9.食堂仓库内严禁存放什么物品？

A.食用油

B.食用盐

C.