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厨房标准化操作指导手册.pdf

厨房标准化操作指导手册.pdf

    第一章原料验收操作标准

    一、验收流程

    准备工作—→卸车/倒筐—→过称/检验—→运输/上架—→清理现场—→核对单

    防止外人进入附冷库冰箱控制卫生控制每天打扫冷库冰箱次一周最少除霜一次物品隔墙离地摆放整齐地面干净整洁冷库冰箱外表光亮无油污质量控制原料的储存要严格按温度要求储存a冷藏要求温度控制在使储存的食品冷却而不冻结蔬果类鱼虾蛋酸奶和其他成品半成品都可

    据

    二、验收流程说明

    1.准备工作——准备磅秤、垃圾桶、蓝色菜筐、白色胶盒、打皮刀等，并摆放到

    指定位置。

    2.卸车/倒筐——食材卸车拆除包装，蔬菜类装蓝色菜

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