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食堂后厨操作作业制度规范.docx

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    食堂后厨操作作业制度规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂后厨管理总则 3

    二、后厨人员健康卫生管理制度 7

    三、食材采购与验收检验制度 9

    四、食材储存与温度管理制度 12

    五、生熟食品分类作业规范 14

    六、肉类食品加工处理规程 18

    七、蔬菜水果清洗与消毒规程 20

    八、烹饪作业流程安全规范 23

    九、餐食制作与质量控制制度 25

    十、成品出餐与餐具管理制度 29

    十一、餐具清洗与消毒作业规范 33

    十二、后厨设备维护与安全检查制度 36

    十三、后厨环境卫生清洁制度 41

    十四、餐余垃圾处理与处置规范

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