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西餐选择题考试.docx

西餐选择题考试.docx

    西餐选择题考试

    本考试为西餐专业三年级转段专业考试，请考生独立完成作答，考试全程禁止作弊。

    1.炒制的菜肴一般具有什么特点[单选题]*

    外焦里嫩

    脆嫩鲜香(正确答案)

    鲜嫩多汁

    排骨

    答案解析：

    根据西餐烹饪知识，炒制菜肴的典型特点为脆嫩鲜香。

    2.哪一项是煎制前对原料进行适当的前处理[单选题]*

    原料裹上鸡蛋液

    原料裹上面糊

    原料沾上面包渣

    原料沾上面粉、鸡蛋液(正确答案)

    答案解析：

    煎制工艺要求原料沾上面粉、鸡蛋液进行预处理。

    3.用水传热的烹调方法制作的菜肴一般具有什么特点[单选题]*

    软嫩浓香

    脆嫩多汁

    清淡爽口(正确答案)

    口味浓厚

    答案解析：

    水传热烹调的特点是

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