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2026年餐饮设备与设施操作技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后的括号内）

1.使用燃气设备前，应首先检查（）。

A.风扇是否正常运转

B.燃气阀门是否关闭

C.接头是否牢固无泄漏

D.电源插座是否完好

2.清洁不锈钢厨具时，应使用（）。

A.漂白水

B.含研磨剂的清洁剂

C.中性清洁剂和软布

D.强酸清洁剂

3.操作微波炉加热食品时，应注意（）。

A.将食品放在金属容器中

B.加热密封容器中的食品

C.水分含量高的食品需加盖防烫

D.加热时人可以直视微波炉观察窗口

4.压力锅使用过程中，如果压力无法正常释放，应立即（）。

A.打开锅盖强行排气

B.关闭灶火，自然冷却

C.用冷水冲洗压力阀

D.持续加热直到沸腾

5.清洗和消毒餐饮具的正确顺序通常是（）。

A.洗涤、消毒、冲洗、晾干

B.冲洗、洗涤、消毒、晾干

C.洗涤、冲洗、消毒、晾干

D.消毒、洗涤、冲洗、晾干

6.餐饮业中，通常使用（）度左右的温度来保存冷藏食品。