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2026年餐饮烹饪原料知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题后括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种肉类属于红肉？（）

A.鱼肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.虾仁

2.牛肉的“眼肉”主要位于牛体的哪个部位？（）

A.肩部

B.臀部

C.腹部

D.胸部

3.下列哪种方法不适合用于淡水鱼的保鲜？（）

A.冰藏

B.盐渍

C.真空包装

D.酒精浸泡

4.蛋白质在烹饪过程中发生的主要变化是？（）

A.淀粉水解

B.脂肪氧化

C.水分蒸发

D.变性凝固

5.水果中含量最丰富的碳水化合物是？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.糖类（主要是果糖、葡萄糖、蔗糖）

6.蔬菜进行焯水的主要目的是？（）

A.去除异味

B.杀菌消毒

C.使蔬菜颜色更鲜亮

D.以上都是

7.下列哪种谷物是优质的小麦品种？（）

A.野生稻

B.糙米

C.高筋小麦

D.玉米