养老机构食品安全管理操作手册（最新版）.docx

养老机构食品安全管理操作手册（最新版）

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《养老机构管理办法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021制定，所有操作条款均符合市场监督管理部门、民政部门对养老服务场景的食品安全监管要求，可直接用于各类收住10人及以上养老机构的食堂日常管理、外购餐食管控、特殊老年群体供餐保障全流程落地执行。

第一章总则

一、手册适用范围

1.覆盖场景要求

本手册适用于所有养老机构的全品类供餐场景，包括机构自建食堂自主加工餐食、定点餐饮单位外购分餐、第三方配送企业集中送餐、家属自带食品统一代管四类场景，服务