养老机构食品安全留样与台账管理（2026版）.docx

养老机构食品安全留样与台账管理（2026版）

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《养老机构管理办法》（民政部令第66号）、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、DB33/T2279-2020《食品留样管理规范》制定，所有条款均设置明确可落地的操作阈值，各类公办、民办、公建民营养老机构无需调整即可直接执行，完全符合属地市场监管部门、民政部门的日常检查、专项核查要求。

第一章总则

一、适用范围

本规范适用于所有床位规模20张以上的养老机构，包含内设食堂、委托第三方餐饮单位集中配送餐食、内设中央厨房分餐三类运营模式的养老服务场所。床位规模20张以下的小型养老服