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2026年中式面点制作工艺模拟测试题.docx

2026年中式面点制作工艺模拟测试题.docx

    2026年中式面点制作工艺模拟测试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

    1.中式面点制作中常用的面粉，按筋度划分，下列哪种面粉的延展性和弹性最好？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.无筋面粉

    2.下列哪种油脂不适合用于制作需要长时间保存或要求口感酥脆的中式面点？

    A.植物油

    B.动物油

    C.猪油

    D.菜籽油

    3.“水调面团”的主要原料是面粉和水，有时

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