粉条漏粉晾晒工岗位技能考试试卷及答案.docVIP

粉条漏粉晾晒工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.漏粉时常用的工具是______

2.粉条漏入沸水中的最佳水温一般为______℃

3.晾晒粉条时应避免______

4.漏粉前淀粉浆的浓度通常控制在波美度______范围

5.粉条成型后需放入______中冷却定型

6.漏粉过程中要定期清理漏瓢的______

7.晾晒场地应保持______

8.粉条晾晒至含水量低于______%即可包装

9.漏粉时淀粉浆的温度一般控制在______℃

10.粉条出现粘连现象通常是因为______不足

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.漏粉时，淀粉浆的最佳pH值范围是（）

A.5.5-6.5B.7-8C.8.5-9.5D.9.5以上

2.以下哪种情况会导致粉条断条？（）

A.淀粉浆浓度过高B.水温过低C.漏瓢孔眼过大D.以上都是

3.晾晒粉条时，最适宜的相对湿度是（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

4.漏粉前，淀粉浆需要经过哪种处理？（）

A.过滤B.发酵C.蒸煮D.冷冻

5.粉条冷却定型的水温应控制在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.以下哪种工具用于粉条的切割？（）

A.菜刀B.剪刀C.铡刀D.砍刀

7.晾晒过程中，粉条需要定期翻动，目的是（）

A.加快干燥B.防止粘连C.均匀干燥D.以