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粉条制作工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.粉条制作常用的主要原料是______淀粉。

2.粉条成型的常用设备是______。

3.粉条熟化过程中常用的加热方式是______。

4.粉条干燥后的水分含量应控制在______%以下。

5.和面时加入的水应是______水（冷/热）。

6.粉条冷却后需要进行______处理，去除表面水分。

7.影响粉条断条率的主要因素是淀粉的______性。

8.粉条生产中用于分离杂质的设备是______。

9.粉条晾晒时应避免______直射，防止变色。

10.合格粉条的外观应无明显______和杂质。

填空题答案：

1.红薯

2.漏瓢

3.蒸汽加热

4.14

5.热

6.沥干

7.糊化

8.筛网

9.阳光

10.断条

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.粉条制作中，淀粉与水的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

2.下列哪种淀粉不适合制作粉条？（）

A.红薯淀粉B.玉米淀粉C.马铃薯淀粉D.小麦淀粉

3.粉条漏制时的温度应控制在（）

A.60-70℃B.80-90℃C.90-100℃D.100℃以上

4.粉条干燥的最佳温度是（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

5.下列哪种添加剂可以改善粉条的韧性？（）

A.食盐B.白糖C.味精D.酱油

6.粉条生产中，和面的目