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粉丝冷冻干燥工岗位技能考试试卷及答案

粉丝冷冻干燥工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.冷冻干燥的基本过程包括预冻、______和解析干燥三个阶段。

2.粉丝冷冻干燥前需进行______处理，以保证均匀冻结。

3.冷冻干燥设备中，______用于维持真空环境。

4.粉丝冻干过程中，物料中心温度应低于______℃才能开始升华。

5.冻干后粉丝的水分含量应控制在______%以下。

6.冷冻干燥时，冷凝器的温度需低于物料温度______℃以上。

7.粉丝原料在冻干前需切成______长度的段，便于均匀干燥。

8.冻干设备的______系统用于控制物料的温度和压力。

9.冻干过程中，若真空度不足，会导致物料______。

10.粉丝冻干后的包装应采用______材料，防止吸潮。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪项不是冷冻干燥的优点？（）

A.保留营养B.延长保质期C.能耗低D.复水性好

2.粉丝预冻的温度一般应设置在：（）

A.0℃B.-10℃C.-30℃D.10℃

3.冻干过程中，真空泵的主要作用是：（）

A.冷却物料B.抽出空气和水蒸气C.加热物料D.搅拌物料

4.粉丝冻干后出现表面硬化，可能的原因是：（）

A.预冻温度过高B.升华速度过快C.解析干燥时间不足D.真空度太高

5.下列哪种情况会导致冻干效率下降？（）

A.冷凝器温度过低B.物料装载量