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粉丝制作工岗位技能考试试卷及答案

粉丝制作工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.粉丝制作的核心原料是______

2.粉丝成型常用的设备是______

3.淀粉糊化的关键环节是______

4.粉丝冷却后需进行______处理

5.绿豆粉丝的突出特点是______

6.去除淀粉中杂质的工序是______

7.和面时加水的目的是形成______

8.粉丝晾晒应避免______

9.衡量粉丝质量的指标之一是______

10.粉丝包装前需做______

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.最适合制作高韧性粉丝的淀粉是（）

A.绿豆淀粉B.玉米淀粉C.小麦淀粉D.土豆淀粉

2.漏孔大小直接影响粉丝的（）

A.颜色B.粗细C.口感D.保质期

3.粉丝蒸煮温度通常控制在（）℃左右

A.60B.80C.100D.120

4.导致粉丝断条率增加的原因是（）

A.淀粉纯度高B.蒸煮时间足够C.晾晒均匀D.和面水分不足

5.明矾在粉丝生产中是（）

A.必须的B.禁止的C.推荐的D.不限的

6.粉丝冷却的主要目的是（）

A.定型B.增白C.杀菌D.增香

7.用于粉丝烘干的设备是（）

A.搅拌机B.漏粉机C.烘干机D.包装机

8.影响粉丝保质期的核心因素是（）

A.颜色B.粗细C.品牌D.水分含量

9.红薯淀粉预处理需经过（）

A.发酵B.沉淀C.油炸D.腌制

10.打浆