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2026年食品安全与食品质量检测技术测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2023中规定，食品中不得添加的成分属于（）。

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.食品加工助剂

D.食品营养强化剂

解析：食品安全国家标准GB2760—2023明确禁止在食品中添加非食品添加剂成分，食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质，食品强化剂是为增强营养成分而加入食品中的天然或人工物质，食品加工助剂是在食品加工过程中使用但不直接加入食品的辅助物质。因此正确答案为A。

2.紫外线杀菌灯在食品质量检测中主要用于（）的检测。

A.微生物总数

B.重金属含量

C.农药残留

D.食品添加剂迁移

解析：紫外线杀菌灯通过UV-C波段破坏微生物DNA结构，主要用于食品表面微生物检测，如大肠杆菌、沙门氏菌等。重金属检测需使用原子吸收光谱法，农药残留检测需使用气相色谱-质谱联用技术，食品添加剂迁移检测需使用高效液相色谱法。因此正确答案为A。

3.食品质量检测中，滴定法常用于测定（）含量。

A.维生素C

B.亚硝酸盐

C.蛋白质

D.脂肪

解析：滴定法通过化