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2026年酒厂培训考试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1.根据《白酒工业污染物排放标准》（GB27631-2025修订版）要求，2026年起规模以上白酒酿造企业外排废水化学需氧量（COD）限值为多少？

A.50mg/LB.40mg/LC.30mg/LD.60mg/L

答案：B

解析：2025年生态环境部修订发布的白酒行业污染物排放标准明确，2026年1月1日起，现有规模以上酿造企业外排废水COD执行40mg/L的限值，较2011版标准收紧33%，总氮限值为10mg/L，总磷限值为0.3mg/L。

2.2026年浓香型白酒优级基酒（特级调味酒）的己酸乙酯含量优级控制区间为多少？

A.2.0g/L~3.5g/LB.2.5g/L~4.0g/LC.3.0g/L~5.0g/LD.1.5g/L~2.5g/L

答案：A

解析：依据2025年实施的《浓香型白酒基酒分级技术规范》，特级调味酒（优级基酒）己酸乙酯含量控制在2.0g/L~3.5g/L，己酸与乳酸比例控制在1:0.8~1:1.2，四大酯（己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯）比例为1:0.6~0.8:0.5~0.7:0.1~0.2，避免香气刺鼻、口感单调。

3.酱香型白酒12987工艺中，2026年行业标准化操作要求下轮次酒堆积发酵顶温最高不得超过多少？

A.48℃